一般的な「ゆで」や「蒸し」ではアミノ酸や糖分など、栄養分がドリップになって流れ出てしまいます。しかし、過熱水蒸気は熱効率が高く短時間で加熱処理を実現し、食品の細胞組織がほとんど破壊されません。 そのためドリップが少なく、旨み成分や栄養素を食材の中にしっかりと閉じ込めることができるのです。また、過熱水蒸気自体はほとんど酸素がない状態のため、食品の酸化や劣化が抑えられます。 だから、素材本来の美味しさを超えた、濃縮された旨みを堪能していただけます。

「煮る」や「焼く」では、熱に弱い色素が破壊され、 変色することがおおくありますが、過熱水蒸気で処理すると、 食品色素の流出や破壊が少ないだけでなく、 表面水分の減少により食材が濃縮するため、 色鮮やかに調理されます。

わずかな加熱時間で、食品表面の菌数を大幅に低下させることができ、大変効率的で安全な方法とされています。